今が旬のオクラはアフリカ北東部原産の緑黄色野菜です。マクロビ的には暑い地域で育つため陰性（体を冷やす食べ物）に属します。生食もおいしいですが、陰性に傾くのを防ぐことができる熱を加えた料理を紹介します。
オクラの効用
細胞の老化を防ぎ、抗酸化作用のあるベータカロテンや、日本人の女性に不足しがちなカルシウムを多く含みます。独特の粘りは多糖類によるもので、整腸作用や胃の粘膜を強化したんぱく質の消化促進、糖尿病や高血圧など生活習慣病予防に効果があります。
旬の野菜オクラ使ったマクロビ料理のレシピ
オクラを使ったレシピ
オクラは、茹でる前に軸を落とし、がくの部分を包丁で鉛筆の先のように取り、まな板の上に並べ塩をふり軽く板ずりします。そうすることでオクラの産毛がとれ、色もきれいに仕上がります。また茹で上がっても水っぽくなるため水にとることはしません。
【オクラとうす揚げのさっと煮】
（材料）オクラ 10本 うす揚げ 1枚 出し：昆布 切手大１ 水 1/2カップ 醤油 大さじ2/3 みりん大さじ1 塩 少々 てんさい糖 小さじ1
（作り方）
- 鍋に昆布と分量の水を入れて昆布を戻しておく。
- オクラはがくを落として斜め半分に切る。うす揚げは一口大に切る。
- 昆布が戻ったら、火にかけ煮立ったら醤油～てんさい糖までを入れ、再び煮立ったら2．を入れて2～3分煮る。
【夏野菜のサブジ】インド料理のサブジ、暑いときにスパイシーな一品で食欲も出ます
（材料）4人分<
A:なす 1本、 ピーマン 2ヶ、 オクラ 4本、 かぼちゃ 1/6ヶ、 人参 大1/2本
B:玉ねぎ 1ヶ、 赤パプリカ 小１
