旬の夏野菜でつくるマクロビ風「ラタトゥイユ」の作り方

疲れたときのマクロビレシピ

暑い夏には固形物より水分が欲しくなります。でも、食欲がないからと水分ばかり摂ると、胃液や血液の質を悪化させてしまいます。喉の渇きは体が渇いているサイン。カリウム(陰)が豊富な夏野菜や果物を食べて、体内にこもった陽性のナトリウム熱を緩和しましょう。体がホッとゆるんで、喉の渇きもいやされます。あまり食べすぎると体を冷やしてしまいますので、食べ方に気をつけてください。

マクロビ的夏野菜の食べ方

なすやトマト、きゅうりなどの夏野菜にはカリウムが多く、陽性の熱(ナトリウム)を中和して体をクールにしたり、渇きをいやしてくれる働きがあります。暑い夏に汗で失われがちなビタミンも豊富で、利尿、解熱、酸化防止などの働きもあります。そのため、高血圧、動脈硬化、暑気あたりといった陽性の症状に効果を発揮します。陽性体質の人は、生食に向いています。サラダや主菜の添え物に活用すると良いでしょう。

陰性体質、特に冷えや貧血のある人の場合は、夏でも生食やサラダではなく、加熱調理して食べるようにしてください。また加熱したからといって食べすぎないように。体が冷えやすくなります。冷え性に悩む若い女性の食事には、冬でも体を冷やすサラダと甘いものが多いというケースが見られます。果菜類の中でもかぼちゃやスナップエンドウのような比較的陽性に近い野菜を選んで食べるなど、食べ方に気をつけましょう。

季節の野菜を食べる大切さ

マクロビオティックには、自然のリズムに合わせて旬のものをいただくという基本的な考えがあります。なす、トマト、きゅうりなどは本来夏の収穫物ですが、ずいぶん前からビニールハウスで通年栽培されるようになりました。最近ではスーパーだけでなく自然食品店でも、冬にトマトやきゅうりが売られています。そうした促成栽培や抑制栽培の果菜類は、露地栽培のものに比べると、どうしても栄養価が劣ります。

夏には夏の、冬には冬の食材を使うのは、本来、日本の昔の家庭では当たり前のことでした。特に春先の野草や山菜、夏野菜は強い陰性のパワーを持っています。その時季以外に食べると、体のバランスを崩してしまいかねないほどです。旬のものこそ栄養価が高く、何を食べてもおいしいもの。旬の作物には酵素がたっぷり含まれています。食べ方に気を配るだけではなく、自然農法による旬のものを取り戻すことにも目を向けましょう。

マクロビ風「ラタトゥイユ」の作り方

新鮮な季節の野菜なら何でも使えます。好みの野菜を組み合わせてください。かぼちゃやオクラ、インゲンなどを加えてもおいしくなります。トマトはぜひ完熟のものを使ってください。トマトの自然の水分で煮込むので、水は一切入れません。味つけもいたってシンプル、塩だけを使います。物足りないと思う方は麦味噌をプラスしてください。

<材料>2〜3人分
玉ねぎ 1個
ズッキーニ 1本
なす 1個
ピーマン 1個
トマト 2個(250g)
にんにく 1/2かけ
ごま油 小さじ1
塩 小さじ約1/2

<作り方>
1.玉ねぎとズッキーニ、なす、ピーマンはそれぞれ大きめに切る。トマトは湯むきをして、手でつぶしておく。にんにくはみじん切りに。

2.大きめの鍋にごま油を温め、にんにくを炒める。玉ねぎを透き通るまでじっくり炒め、なす、ズッキーニ、ピーマンの順に加えて、炒め蒸しする。

3.全体に火が通ったら、塩をふり、トマトを加えて蓋をし、弱火で約30分蒸し煮にする。

まとめ

ズッキーニやなすは煮くずれしやすいので、炒める際は鍋をゆする程度にしましょう。仕上げは水分がすっかりなくなるくらい煮切ると、野菜のうまみが凝縮され、翌日はもっとおいしくなります。

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